電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別和判斷，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成。通過味覺傳感器陣列、信號(hào)采集和模式識(shí)別構(gòu)成的電子舌系統(tǒng)可以簡(jiǎn)單、方便、快速無損地在線檢測(cè)未知液體的整體特征。

因此，電子舌技術(shù)在一些應(yīng)用領(lǐng)域得到廣泛的研究和一定的實(shí)際應(yīng)用。但是要想電子舌技術(shù)擴(kuò)大它的應(yīng)用領(lǐng)域和進(jìn)一步走向?qū)嵱没€有許多問題需要研究。電子舌技術(shù)由于受傳感器陣列的局限，不可能對(duì)所有檢測(cè)對(duì)象均有很強(qiáng)的響應(yīng)信號(hào)，可適時(shí)研究一些的電子舌系統(tǒng)以減小系統(tǒng)體積和檢測(cè)精度;電極陣列可向微、納傳感器陣列發(fā)展，以降低電極電阻對(duì)檢測(cè)精度的影響;電子舌系統(tǒng)所得到的待測(cè)樣品信息有一定的局限性，采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的系統(tǒng)會(huì)比單*種儀器獲得的樣品信息多，可提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性;電子舌系統(tǒng)自動(dòng)化程度可進(jìn)一步提高。目前流動(dòng)注射、順序注射等技術(shù)已引入電子舌系統(tǒng)中，如果有的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)環(huán)境比較惡劣，可實(shí)現(xiàn)技術(shù)人員遠(yuǎn)程無線現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以保障人員健康和安全等。